为了能够入味、让火候更易控制，猪肚和鸡胗都要用麻布花刀‘开窗’，讲究刀刀入底，却不许斩断，这就叫🂎做留底，否则就🀡成了油爆双🞞🕓杂。
一般的厨师为了方便掌控🅶，多半都是尽可能的留薄底，可如果底🕆😳太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上却要逊色不少。
油爆双脆最重要的是什🈕♴么？当然是个脆字了。
申公道🜨🄫也是拼了，他让周栋💥📾☶留厚底，就是要尽可能提升这道菜的口感，却也会因此提高做这道菜的难度，如果一旦掌控不好火候，说不定会做出一盘连路边摊都不如的垃圾来！
但是无论如何，他这种背水一战的勇气也让周栋非常佩服，忍不住道：“申老师，除了砧板，猪肚和鸡胗也让我亲手来洗吧。”
申公道人不错，关键时刻敢冒险，是个爷们🀣⚏儿！
就算不为了系统任务，这种人也值得周🀻🁿栋全力帮助。
“你来洗菜，那是再好也不过了。”
申公道也是九州鼎食的一方诸侯，周栋得苏厨看重、被辗转弄到早点部，结果却被老柳留下的事情如今已是一桩笑谈；传说🜁⚲🕙周栋一手洗菜技能炉火纯青，苏厨的尚师成和吕绿馨就曾经怀疑他是‘净’门的传人。
“如果传🝥🍌🆭说是真的，或许真的有一丝希望啊。”
申公道是明白人，当即让鲁厨水台的人全部离开，给了周栋一个独立空间，倒是省了☔周栋很多麻烦。
满🗨🞉💑级的完美级洗菜比之前又有所不同，赞赏值化作的神秘光点在极快速度内提升了这些本🔹🅡就属上品的猪肚和鸡🂎胗。
周栋回到砧板，取出吕🈕♴绿🅶馨送的定制厨刀，不顾耗费赞赏值，开启了半分钟的完美级刀功模式。
果然是好刀法！
站在一旁观看等待的申公道眉飞🝥色舞，那日周栋在砧板展现的‘宗师级’刀功重现眼前🎣💽的时候，他居然还是会有些激动。⚏
鸡🗨🞉💑胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。
初步处理后，周栋手中刀光飞🝜舞，竟无🀻🁿半分凝滞，麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。
寻常厨师用这种刀法时，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法辅助，周栋却还是像切土豆丝一样的轻松写🂎意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经被他整理了出来。
“有了你这样的砧板，我就更有信心了！”